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Thomas GILLESPIE

En temps que Chef, je me sens vraiment privilégier d'avoir le plaisir de travailler avec de magnifiques produits régionaux.

Une des plus importantes tâches pour un Chef, et d'établir de bonnes relations avec les fournisseurs locaux et travailler leurs produits sans superflue.
Nous ne créons pas de nouveaux plats.  Notre crédo, "Une bonne intention mène à de bonnes choses", et c'est comme cela que nous cuisinons.

Le Bistro Le Donjon est orienté sur une cuisine "sans chichis". En effet, pas de cuisine moléculaire, de mousses, d'insectes, de yuzu ou bien des saveurs et vapeurs exotiques. Ici nous ne compliquons pas nos plats et n'expérimentons pas un dressage artistique. Nous restons concentrés sur le gout et la simplicité. De bons produits ne nécessitent pas un surfait fantaisiste ni de fleurs ni de zig-zag au balsamique.

Nous nous en tenons aux techniques traditionnelles de la cuisine Française, avec en arrière plan la présence des saveur du Sud.